Crema de manteca con claras

INGREDIENTES
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1/4 taza de agua
4 claras
1/4 taza de azúcar total 50 gramos
250 gramos de manteca pomada ( mantequilla )

PREPARACION
Poner en el bol de la batidora las claras junto con la cuarta taza de azúcar y dejar batiendo hasta punto nieve.

Mientras poner en una cacerola la taza de azúcar y el agua.
Llevar al fuego y dejar hervir hasta punto de bolita dura.

Retirar y volcarlo en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve siempre con la batidora prendida.

Seguir batiendo hasta que la preparación esté casi fría. Luego incorporar de a poco y mezclando suavemente la manteca previamente batida.

Crema similar a chantilli

INGREDIENTES
200 gramos de manteca ( mantequilla )
2 tazas de leche ( 500cc. )
3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )
2 cucharadas de almidón de maíz ( fécula, chuño )
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN
Poner en una cacerola chica, 1 y 1/2 taza de leche junto con el azúcar.

Llevar al fuego y dejar hasta que comience a hervir.

Aparte disolver el almidón de maíz en la 1/2 taza de leche fría restante.

Apenas empieza a hervir la leche con el azúcar, agregar el almidón de maíz ( disuelta en la leche ) en forma lenta y revolviendo siempre.
Se deja cocinar unos minutos más revolviendo constantemente.

Se retira del fuego y se agrega de a poco la manteca batiendo bien después de cada vez.
Una vez integrada toda la manteca se continúa con el batido hasta que la crema quede bien blanca y esponjosa.
Agregar la esencia de vainilla.

Esta crema queda muy sabrosa y es especial para rellenar bizcochuelos o tortas.

Información de interés. La manteca o mantequilla es el elemento graso que se obtiene de la leche vacuna y que una vez sometida a distintos procesos es puesta a la venta.

Crema inglesa

INGREDIENTES
2 tazas de leche ( 500cc. )
6 yemas
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACION
Llevar la leche al fuego hasta que levante el hervor. Retirar y entibiar.

Batir las yemas con el azúcar hasta que tomen color claro y la preparación se espese, aproximadamente 10 minutos.

Retirar de la batidora y agregar de a poco, la leche tibia, llevar a cocinar a baño María revolviendo siempre en forma de ocho hasta que la crema espese un poco y la cuchara se empañe con la crema sin que llegue a hervir.

Para conocer todos los detalles en la preparación de la crema inglesa, ingresar a nuestro sitio http://www.solopostres.com/, clickear en Artículos y luego en Crema pastelera y Crema inglesa, su cocimiento sus aplicaciones y sus secretos.

Retirar y poner la crema en un baño María invertido, es decir con agua fría y cubos de hielo y dejarla enfriar, revolviendo cada tanto.

Crema Frangipane

INGREDIENTES
1 litro de leche
2 huevos
3 yemas
3/4 taza de azúcar, total 150 gramos
1/2 taza de harina, total 60 gramos
1 taza de almendras, total 100 gramos
100 gramos de manteca
1 cucharadita de vainilla
pizca de sal

PREPARACION
Poner la leche en una cacerola y llevarla al fuego hasta punto de hervor.

Aparte poner los huevos y las yemas en un bol junto con el azúcar.
Batir apenas hasta mezclar los ingredientes.
Agregar la harina junto con la pizca de sal, de a poco y mezclando bien. Luego la leche caliente siempre revolviendo.

Llevar a fuego lento mezclando continuamente preferentemente con un batidor manual hasta que llegue al hervor y espese.
Dejar dos o tres minutos más y luego retirar del fuego.

Incorporar la vainilla. También se puede saborizar con piel de limón o naranja.

Dejar que enfríe un poco siempre revolviendo la crema.
Luego agregar la manteca en trozos mezclando bien cada vez para que se integre bien y vaya otorgando cremosidad a la preparación.

Finalmente, incorporarle las almendras tostadas y finamente picadas.
Mezclar muy bien y luego dejar enfriar la crema en un baño María invertido, revolviendo cada tanto para que no se forme película en la superficie.

Una vez fría mantener en la heladera hasta el momento de usar.

Arroz con leche y salsa de chocolate con pasas maceradas

INGREDIENTES
Arroz con leche
1 litro de leche ( 1000cc. )
cáscarita de limón o de naranja
1 taza de arroz ( 220 gramos )
3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )

Salsa de chocolate
1 y 1/2 taza de pasas de uva ( 225 gramos )
1/4 cucharadas de licor de naranja o coñac o ron
200 gramos de chocolate cobertura semiamargo
1/4 taza de crema de leche o nata

PREPARACION
Poner a macerar las pasas de uva con el licor durante unas horas.
Volcar el arroz en un colador y enjuagarlo bien bajo el chorro de agua.

Poner en una cacerola un litro de agua y llevarla al fuego. Cuando rompe el hervor agregar el arroz y dejarlo durante dos minutos.
Retirarlo y escurrir bien.

Aparte, poner en una cacerola la leche junto con la cáscara de limón o de naranja.
Llevar al fuego hasta que rompe el hervor.
Incorporar el arroz y dejar cocinar a fuego lento y revolviendo un poco hasta que suelte el hervor.
Luego dejar que se cocine sin revolver hasta que haya absorbido toda la leche.

El azúcar se agrega cuando al moverlo se ve como el arroz se asoma a la superficie, aproximadamente luego de 30 minutos.

Una vez pronto, volcarlo sobre un molde de savarin previamente enmantecado.
Dejarlo hasta que esté bien frío.

Salsa de chocolate. Picar el chocolate. Llevar al fuego la crema de leche hasta que esté caliente.
Retirar e incorporar el chocolate revolviendo hasta que esté disuelto.
Añadir las pasas junto con el líquido de maceración.

Desmoldar el arroz sobre una fuente y volcar la salsa hasta que esté cubierto.
Llevar a la heladera y sevir frío.

Crema de mandarinas con leche condensada

INGREDIENTES
1 lata de leche condensada
½ taza de agua
1 taza de jugo de mandarinas
3 yemas
3 cucharaditas de almidón de maíz (fécula, chuño)
½ taza de crema de leche (nata) (125cc.)
2 cucharadas de licor de naranja
3 claras
1 cucharada de azúcar

PREPARACION
Disolver el almidón de maíz en la media taza de agua.
Poner en una cacerola, la leche condensada, el agua, el jugo de naranjas y las yemas.
Unir y llevar a fuego suave mezclando siempre con un batidor de mano hasta que espese.
Retirar y llevar a un baño María invertido mezclando cada tanto hasta que tome temperatura ambiente.
Agregar el licor de naranja.

Aparte, batir la crema de leche a medio punto.
Reservar un poco para decorar la crema y el resto incorporarla.

Batir las claras con el azúcar hasta que estén firmes. La mitad de las claras se incorporan a la crema mezclando y el resto se agrega en forma envolvente para que la preparación quede más soufflé.

Repartir la crema en compoteras. A la crema batida reservada se le agrega una cucharadita de azúcar impalpable (glas, pulverizada) y se mezcla hasta que espese un poco.
Distribuir un copete en cada porción. Dejar enfriar bien en la heladera y servir.

Información de interés. Esta misma crema se puede preparar también con jugo de bergamota o de naranja.

Postre fácil de crema de vainilla moldeada

INGREDIENTES
1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor o 1 sobre (7gramos)
3 cucharadas de agua (45cc.)
1 taza de azúcar (200gramos)
2 cucharaditas de almidón de maíz (chuño, espesante)
3 huevos ligeramente batidos
2 tazas de leche caliente o a punto de hervor
2 cucharaditas de esencia de vainilla
¾ taza de crema de leche (190cc. aprox.) (nata)

PREPARACION
Crema. Poner en una cacerola el azúcar, el almidón de maíz, los huevos algo batidos y mezclar ligeramente. Luego agregar la leche caliente de a poco y revolviendo siempre hasta unir todo.
Llevar a fuego suave mezclando continuamente hasta que comience a espesar y rompa hervor.
Dejar dos minutos más y retirar.

Hidratar la gelatina. Poner el agua en una taza chica y espolvorear la gelatina.
Dejar 10 minutos y luego llevarla unos segundos al microondas hasta que esté diluida.
O ponerla en un baño María suave y fuera del fuego. La gelatina se debe diluir a calor suave ya que fácilmente se quema.

Agregar la gelatina diluida a la crema y mezclar.
Incorporar la esencia de vainilla y llevar la crema a un baño María invertido es decir con agua fría hasta que tome temperatura ambiente. Mezclar cada tanto para que no se forme capa en la superficie.

Batir la crema a medio punto y añadirla a la crema una vez fría mezclando suavemente hasta integrarla.
Verter en un molde previamente mojado con agua o forrado con papel film o papel aluminio.
Llevar a la heladera (no al congelador) durante 4 horas como mínimo.

Crema deliciosa de chocolate y avellanas para relleno de tortas

INGREDIENTES
¾ taza de azúcar (150gramos)
Agua cantidad necesaria
4 huevos
200gramos de chocolate en barra semiamargo
½ taza de avellanas tostadas y picadas (50gramos)
10 vainillas (plantillas)
½ taza de coñac (ron, güiski) (125cc.)
150gramos de manteca (mantequilla) pomada

PREPARACION
Aparato a bomba. Poner en una cacerola chica el azúcar y cubrirla apenas con agua.
Llevar a fuego fuerte hasta formar un almíbar de 118º aprox.
Para conocer el punto se observará como el almíbar se espesa formándose en la superficie globitos que cubren toda la superficie en forma continua.
Otra forma es volcando una cucharadita de almíbar en un vaso de agua y al tomarlo entre los dedos se puede formar una bolita blanda.

Mientras se forma el almíbar, se baten los huevos hasta que estén espumosos y de color claro.
Una vez pronto el almíbar se vuelca desde lo alto, en forma de hilo y desde uno de los bordes sobre los huevos siempre batiendo. El almíbar debe caer por los bordes para que pueda llegar hasta el fondo del bol y así envolver toda la preparación.
Continuar con el batido hasta que enfríe y tome temperatura ambiente.

Incorporar la manteca de a poco y siempre batiendo.
Picar el chocolate y disolverlo en una cuarta taza de leche caliente.
Agregarlo a la preparación anterior junto con las avellanas picadas y mezclar.

Por último unir las vainillas picadas con la bebida alcoholica elegida y agregársela a la crema.

Ya está pronta para utilizar.
No se lleva a la heladera porque endurecería demasiado y no se podría esparcir el relleno, por lo tanto se utiliza como relleno y luego se lleva la preparación a la heladera.
Si se prepara con anterioridad se conserva en la heladera y se retira un rato antes de utilizarse hasta que tome temperatura ambiente.

Crema de chocolate

INGREDIENTES
1 taza de leche condensada
½ taza de azúcar común (100gramos)
2 huevos
½ taza de harina (60gramos)
1 y ½ taza de leche (375cc.)
Pizca de sal
1 sobre de café soluble
100gramos de manteca (mantequilla)
100gramos de chocolate cobertura o en barra

PREPARACION
Poner en una cacerola, el azúcar y los huevos y mezclar.
Agregar la leche condensada y reservar.

Aparte, poner a hervir la leche y luego mezclarla con la harina, la sal y el café en polvo hasta que esté bien disuelto todo.
Incorporar a la mezcla anterior y llevar al fuego revolviendo siempre hasta que rompa hervor y espese.
Bajar la llama y continuar removiendo por dos minutos más y retirar.

Agregarle el chocolate picado mezclando siempre hasta que esté disuelto. Por último, añadir la mantequilla cortada en cubos, de a poco mientras se va batiendo bien hasta incorporarla.

Dejar que enfríe y luego ponerla en la heladera hasta que esté bien fría y firme.
Sirve como relleno o también para servir en forma individual.

Curd de limón o lemon curd

INGREDIENTES
6 yemas o 2 huevos y 3 yemas
1 taza de azúcar (200gramos)
½ taza de Jugo de limón (125cc.)
Ralladura de 2 limones
110gramos de mantequilla

PREPARACION
Batir las yemas con el azúcar un poco, solo hasta que cambie de color las yemas.
Agregarle el jugo de limón y la ralladura.
Cocinar a baño maría revolviendo en forma de ocho hasta que esté espesa y la espuma haya desaparecido.

No dejar que hierva solo llegar a 85º porque de lo contrario se cortaría la preparación.

Se retira y se cuela pasándolo por un colador chino para que la crema quede sin impurezas.

Se agrega la mantequilla bien fría de a pequeños cubos y de a poco mezclando bien hasta que se forme una preparación homogénea.

Se deja que tome temperatura ambiente y se cubre la superficie con papel transparente (nailon) y se lleva a la heladera.

Se emplea para rellenar tartas o tarteletas o tortas o formar copas junto con frutas y restos de bizcochuelo humedecidos

Macedonia de frutas

INGREDIENTES
1 sandía bien madura y de forma alargada
1 racimo de uvas blancas
1 racimo de uvas negras
3 duraznos maduros
2 tazas de frutillas
150 gramos de azúcar
vino marsala

PREPARACIÓN
Cortamos la sandía por la mitad a lo largo y sacamos toda la pulpa, procurando
dejar pegada a la cáscara una capa. Quitamos las semillas y cortamos la pulpa en cubos medianos.

Lavamos los racimos de uvas, escurrimos bien y desgranamos.
Lavamos los duraznos y les quitamos la cáscara y el carozo, cortamos también en cubos.
Lavamos bien las frutillas y les quitamos el cabo.

Colocamos toda la fruta en un bol grande, espolvoreamos con el azúcar y bañamos con el vino marsala.
Mezclamos bien, tapamos el recipiente y lo ponemos en la heladera durante tres horas para que la fruta se impregne bien con el perfume del vino.

En el momento de servir volcamos la fruta junto con el jugo en la media sandía que anteriormente vaciamos y así presentamos en la mesa.

Damascos frescos a la crema de limón

INGREDIENTES
3/4kg de damascos frescos y maduros
50 gramos de pasas de uvas
1 copita de licor a gusto
2 vasos de vino blanco total 500cc.
3/4 taza de azúcar total 150 gramos
jugo de 2 limones
2 yemas

PREPARACION
Pelamos los damascos, los partimos al medio, quitamos los carozos y cortamos en casquitos finos.

Ponemos en remojo las pasas de uva con agua tibia durante una hora.
Escurrimos, secamos y remojamos con la copita de licor.

Mezclamos los damascos con las pasas y colocamos en una fuente de vidrio.

Aparte ponemos en un bol para cocinar a baño María el vino, el azúcar, las yemas y el jugo de limón.

Cocinamos removiendo continuamente con un batidor hasta que la crema esté bien esponjosa pero sin hervir.

En ese momento retiramos del fuego y volcamos sobre las frutas.
Servimos este postre bien helado.

Bolitas de melón a la moca

INGREDIENTES
1 melón bien dulce y maduro
3 cucharadas de azúcar
1/2 pocillo de café bien concentrado
1 cucharada de coñac
2 cucharadas de jugo de limón

PREPARACION
Cortamos el melón por la mitad, quitamos las semillas y las fibras.
Con una cucharita especial cortamos bolitas de melón las ponemos en un bol y llevamos a la heladera para mantener bien frío.

Aparte agregamos el azúcar al café junto con el coñac y el jugo de limón, mezclamos bien y vertemos sobre las bolitas de melón para aderezarlas.

Rellenamos las medias cáscaras de melón y mantenemos en el frío hasta el momento de servir.

Ricas copas de frutas

INGREDIENTES
1 lata de ananá en almíbar (piña)
300gramos de frutillas
1/2 litro de crema de leche (500cc.) (nata)
3/4 taza de azúcar (150gramos)
2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
4 yemas
3 cucharadas de nueces picadas
1 limón
8 cucharadas de vino Marsala

PREPARACION
Lavamos bien las frutillas y les quitamos el cabo.
Las escurrimos bien y colocamos en un bol junto con cuarta taza de azúcar y el jugo de limón.

Mezclamos y dejamos macerar durante una hora.

Aparte preparamos un sambayón o sabayón poniendo las yemas en una cacerola, le añadimos el azúcar restante y removemos con una cuchara hasta que quede bien cremoso.

Agregamos de a poco ocho cucharadas de vino marsala.

Ponemos la cacerola a baño María y sin dejar de revolver dejamos el sambayón en el fuego hasta que quede bien esponjoso y a punto de hervor.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Un rato antes de servir el postre batimos la crema de leche junto con el azúcar impalpable hasta espesar.
Vertemos la crema en una manga con boquilla rizada.

En el fondo de cada copa ponemos un poco de sambayón y una rodaja de ananá bien escurrida y cortada en trocitos.

Sobre la rodaja ponemos la crema batida en forma de pirámide y sobre ésta se colocan las frutillas y se espolvorea con las nueces picadas.

Servimos este postre enseguida o lo llevamos a la heladera hasta el momento de servir.

Duraznos al horno rellenos de crema y merengue

INGREDIENTES
6 duraznos medianos, blancos y bien firmes

Almíbar
2 tazas de agua (500cc.)
1 taza de azúcar (200gramos)

Crema pastelera
2 yemas
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
1 taza de leche caliente (250cc.)

Merengue
2 claras
2 cucharadas de azúcar

PREPARACION
Poner en una cacerola el agua, el azúcar y los duraznos pelados y sin carozo.

Llevar la cacerola a fuego moderado y dejar hasta que rompa el hervor.

Retirarlos del fuego y sacar los duraznos con cuidado, acomodándolos en una fuente de horno.

Aparte poner en una cacerola las yemas, el azúcar y la harina. Mezclar todo e ir agregando de a poco la leche caliente, revolviendo siempre.

Llevar a fuego suave hasta que espese, sin dejar de revolver.
Dejar enfriar un poco la crema y luego rellenar con cuidado los duraznos.
Agregar a la fuente un poco del almíbar, pero que apenas cubra el fondo y llevar a horno moderado 10 a 15’ aproximadamente.

Poner las claras y el azúcar en un bol y batir con la batidora hasta que llegue a punto de merengue bien firme, aproximadamente 5 o 6 minutos.
Una vez transcurrido los 15 minutos, retirar del horno la fuente y ponerle un copete de merengue a cada durazno. Espolvorear con azúcar impalpable y llevar unos minutos más al horno hasta que tomen un ligero tono dorado.

Quedan muy ricos y resulta un postre liviano.

Manzanas gratinadas al ron

INGREDIENTES
3 manzanas verdes
1 taza de harina (120 gramos)
¾ tazas de azúcar (150 gramos)
3 huevos
1/2 taza de leche (125cc.)
1 cucharada de manteca
4 cucharadas de ron

PREPARACION
Enmantecar bien una fuente de horno y espolvorearla con azúcar.

Lavar, pelar y quitarles las semillas a la manzanas, luego cortarlas en rodajas y ponerlas en una fuente de horno. Cubrirlas con una capa de azúcar.

Aparte semibatir los huevos, agregarle el azúcar restante y la harina de a poco, intercalando con la leche y el ron.

Verter todo sobre las manzanas y llevar a horno moderado durante 15’ aproximadamente, servir en caliente.

Peras bañadas con crema

INGREDIENTES
6 peras medianas
1 y 1/4 taza de azúcar (250 gramos)
50 gramos de manteca (mantequilla)
1 taza de crema de leche (nata) (250cc.)

PREPARACION
Lavar, pelar las peras y cortarlas en gajos. Acomodarlas en una fuente de horno enmantecada, espolvorearlas con azúcar y poner por encima la manteca en trocitos.
Cocinarlas en horno caliente 195º durante 15 minutos.

Retirarlas y bañarlas con la crema de leche.
Llevarlas a horno nuevamente durante diez minutos y apagarlo. Dejar las peras durane 10 minutos para que absorba bien la crema.
Este postre se sirve tanto tibio como frío.

Tarta de ricota, mermelada de manzanas chips de chocolate y cubierta de crumble de nueces

INGREDIENTES
Masa
3 y ¼ tazas de harina (400gramos)
3 cucharaditas de polvo de hornear
Pizca de sal
½ taza de azúcar (100gramos)
150gramos de manteca (mantequilla)
2 huevos
3 cucharadas de licor de naranja
Leche para terminar de unir la masa

Relleno
600gramos de ricota
200gramos de mermelada liviana de manzana
2 cucharadas de jalea de membrillo o manzana
1 huevo
1 cucharada de manteca (mantequilla)
Jugo de 1 mandarina
½ taza de azúcar (100gramos)
150gramos de chocolate picado

Crumble de nueces
75gramos de manteca pomada (mantequilla)
125gramos de avena
50gramos de azúcar rubia
50gramos de nueces picadas

PREPARACION
Masa. Poner en el vaso del procesador, la harina cernida con el polvo de hornear y la sal.
Agregarle la manteca pomada, el azúcar, los huevos y el licor. Procesar agregándole pequeños chorros de leche hasta que se una todo y se forme una masa. Dejar en la heladera dentro del bol hasta que la masa esté bien fría y firme.

Relleno. Poner en el vaso del procesador, la ricota, la mermelada de manzana, la jalea, el azúcar, el huevo, la mantequilla y el jugo de mandarina. Procesar hasta que esté todo homogeneizado. Retirar del vaso y añadir el chocolate picado y las nueces un poco picadas (no demasiado).
Poner en un tazón la avena, el azúcar rubia y la manteca pomada. Mezclar hasta que esté todo amalamado. Agregarle las nueces picadas.

Armado de la tarta. Estirar la tres cuarta parte de la masa. El resto de la masa se pone en el congelador un rato y se forra una tartera previamente enmantecada y enharinada. Verter el relleno en la tartera y esparcir el crumble por encima.

Con el resto de la masa una vez fría y bien firme se corta en cubitos y se esparce por encima del relleno.
Cocción de la tarta. Se lleva a horno suave 170º y se deja cocinar lento durante 45 o 50 minutos o hasta que se note que la masa está bien cocida y dorada.
Se retira del horno y se deja enfriar para luego desmoldar y llevar a la heladera.
Esta tarta es más sabrosa si se come bien fría.
Termina de decorar con figuras de chocolate que se colocan sobre la torta.

Bizcochuelo light y para diabéticos

INGREDIENTES
6 claras
2 huevos
6 yemas
1 cucharada de edulcorante en polvo ( que endulza sin aportar calorías ) apto para calor
1 cucharada de vainilla
150 gramos de leche en polvo descremada
1 cucharada de polvo de hornear

Aclaración. El tamaño de los huevos deben ser grandes para que el rendimiento sea igual.

PREPARACION
Enmantecar dos moldes de 24cm de diámetro y forrar el fondo con papel blanco enmantecado.

Mezclar en un bol los huevos con las yemas y la vainilla.
Aparte, poner en el bol de la batidora 6 claras con el edulcorante en polvo.

Llevar a batir hasta que las claras hayan aumentado mucho su volumen y estén bastante firmes.

Incorporar de a poco el resto de los huevos con la vainilla mientras se continúa con el batido.
Dejar batiendo unos minutos más y luego retirar.
La preparación tiene que haber aumentado mucho su volumen.

Aparte, cernir la leche en polvo con el polvo de hornear y agregárselo en dos veces a la preparación anterior siempre en forma suave y envolvente.

Volcar la mitad de la preparación en cada uno de los moldes y llevarlo a cocinar a un horno bien suave 150º a 160º durante 25 minutos aproximadamente.

Información de interés. Durante la cocción ir controlando el bizcochuelo para que no se queme. Desmoldarlo enseguida. La cantidad de edulzante natural puede ser aumentada o disminuida de acuerdo al gusto de cada uno. Conviene que lo hagan varias veces para familiarizarse con la preparación y luego ustedes le podrán incorporar otros sabores.
Pueden rellenarlo con mermelada de frutillas para diabéticos que se encuentra ingresando a SoloPostres y
O con cualquier preparación, light, bajas calorías, diet, fat free, reduce fat.

Información de interés. Estas preparaciones light y para diabéticos no significan que no aporten calorías o bien que los ingredientes sean todos aptos para diabéticos. Solo que al ingerirlo ocasionalmente y en cantidades mínimas como están estudiadas en la receta permite que éstas sean viables dado que el volumen que se determina para cada porción difícilmente pueda afectar.
Por último ante cualquier duda consulte con su profesional de confianza.

Crema de duraznos baja en calorías y para diabéticos

INGREDIENTES
1 lata de duraznos en almíbar diet (bajo en calorías)
100gramos de ciruelas frescas y maduras
1 taza de agua caliente (250cc.)
1 cucharada de gelatina sin sabor (7gramos)
6 cucharadas de agua

Crema
1 taza de leche descremada (250cc.)
1 cucharada de almidón de maíz (fécula, chuño, espesante)
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 cucharada de endulzante artificial en polvo y apto para cocción (por ejemplo Sucralight, Splenda etc)


PREPARACION
Poner la gelatina en una taza.
Agregarle las 6 cucharadas de agua mientras se va mezclando.
Dejarla 10 minutos que se hidrate. Reservar.

Abrir la lata de duraznos y colarlos. Reservar una mitad y el resto picarlos.
Lavar y pelar las ciruelas. Picar la pulpa.

Juntar el almíbar de los duraznos con la taza de agua caliente.
Agregarle el polvo endulzante y la fruta picada.

Aparte, llevar al microondas la gelatina hidratada durante 30 segundos al 60% de potencia para que se disuelva. (el tiempo puede variar de un microondas a otro). Lo que queremos lograr es solo disolver la gelatina sin que llegue a hervir para evitar que se queme.

Una vez disuelta, agregarla a la mezcla de frutas.
Dejar que tome temperatura ambiente y luego volcarla en un molde de vidrio donde se puedan lucir las frutas.
Llevarla a la heladera hasta que solidifique y la preparación quede firme. Conviene dejarlo unas cuatro horas para que la consistencia luego permanezca.

Crema. Disolver el almidón de maíz en la leche fría.
Agregarle el polvo que endulza y llevarlo al fuego mezclando continuamente hasta que espese y levante hervor. Dejar dos minutos más y retirar.
Añadir la esencia de vainilla.

Enfriar la crema en un baño María inverso (recipiente con agua y mucho hielo) y dejar que enfríe.
Una vez que la preparación anterior está firme se vuelca la crema esparciéndola con una espátula en forma prolija y pareja. Se decora con la mitad del durazno reservada y cortada en gajos y hojitas de menta en el centro.
Se lleva nuevamente a la heladera y se sirve bien frío.

Pastel de puré de zapallo light (bajas calorías) y para diabéticos

INGREDIENTES
220gramos de puré de zapallo
7 sobres individuales de sucralight (o splenda etc) 7 gramos
1 cucharada de vainilla
Jugo y ralladura de 1 limón
1 huevo
2 tazas de harina 000 (tres ceros)
1 cucharada de polvo de hornear (polvo químico, leudante)
2 tazas de salvado de trigo (90gramos)
1 taza de leche descremada (250cc.)
1/3 de taza de aceite

PREPARACION
Poner en un tazón, el puré de zapallo, los sobres de sucralight, la vainilla, el jugo y ralladura de limón.
Mezclar bien todo.

Aparte cernir la harina y agregarle, el salvado de trigo, y el polvo de hornear. Reservar.
En otro recipiente poner, la leche, el aceite, el huevo y mezclar.

Agregar los ingredientes secos alternando con los líquidos hasta terminar,(siempre revolviendo)
Empezar con los ingredientes secos y terminar con secos para que el pastel no quede demasiado húmedo.

Tomar una budinera común y pasarle rocío vegetal.
Verter la preparación en él.
Llevar a un horno moderado de170º y dejar que se cocine tranquilo durante 40 minutos.

Retirar, esperar unos minutos y luego desmoldar sobre rejilla.
Servir frío o apenas tibio.

Torta de zanahoria, naranja y banana para personas que tienen cálculos en la vesícula

INGREDIENTES
250gramos de zanahorias ralladas
3 naranjas grandes y sin semillas
Ralladura de naranja
1/2 banana bien madura
1 taza de azúcar (200gramos)
1/2 taza de aceite
3 tazas de harina (360gramos) (000 tres ceros) o la que tengan
Pizca de sal
3 cucharaditas de polvo de hornear (polvo químico o levadura química)
4 claras
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de cremor tártaro (optativo)

PREPARACION
Rallar las naranjas y reservar.
Cortarlas a la mitad y luego en cuartos y con un cuchillo afilado retirarle solo la pulpa descartando la parte blanca.
Poner las zanahorias ralladas en el bol de la batidora junto con la pulpa de la naranja cortada en trozos.
Agregarle la banana cortada y la ralladura de naranja.

Por último, poner el aceite y el azúcar y licuar todo.
Retirar y poner el licuado en un bol.
Agregarle, previamente cernida, la harina, la sal y el polvo de hornear.
Mezclar bien.

Aparte, batir las claras junto con las dos cucharadas de azúcar y el cremor tártaro hasta que estén firmes.
Verter la mezcla anterior sobre las claras e ir mezclando en forma envolvente con una espátula de goma.
Desde los bordes hacia el centro.

Enmantecar y enharinar un molde de 22cm de diámetro (en este caso se utilizó un molde con forma de corazón) pero puede ser cualquiera.
Llevar a un horno de 170º para que se cocine lenta y pareja ya que es una torta que tiene mucha humedad por sus ingredientes.
Si vemos que la parte de arriba está cocida y aún le falta a la parte de abajo, cubrimos la superficie con papel aluminio y bajamos un poco más el calor del horno.

Aproximadamente, su cocción lleva unos 45 minutos.
Al retirarla se deja reposar unos 10 minutos en el molde y luego se retira y se apoya sobre una rejilla.

Mermelada de limón

INGREDIENTES
1kg de limones maduros
azúcar cantidad necesaria
3 clavos de olor

PREPARACION
Lavar los limones, cortarlos a la mitad y quitarles las semillas.
Cortarlos en fina juliana y dejarlos en remojo en abundante agua durante 3 días, cambiándole el agua dos a tres veces por día.
Luego escurrirlos y pesarlos. Se le agrega la misma cantidad de azúcar que el peso de los limones.

Poner en una cacerola, si fuese de cobre mejor, agregarle dos tazas de agua y los clavos de olor.
Se lleva a fuego moderado durante una hora.
Se retira y se deja en reposo hasta el día siguiente.

Al otro día continuar la cocción durante una hora y luego se deja nuevamente en reposo hasta el día siguiente.

Al día siguiente volver a llevar a fuego suave hasta que el almíbar espese y tome punto de mermelada. Retirar y envasar en caliente, retirándole el clavo de olor.

Para conocer su punto se saca un poco de mermelada y se pone en un plato chico y se lleva a la heladera durante unos minutos o hasta enfriar, si al estar frío este no cae o no se corre, está pronto

Dulce de berenjenas con un toque de naranjas

INGREDIENTES
1.200grs de berenjenas ya peladas
1 litro de agua
1kg de azúcar
1 naranja entera
jugo de cuatro naranjas
3 clavos de olor
2 hojas de laurel

PREPARACION
Cortar las berenjenas en cubos no demasiado pequeños y ponerlos en una cacerola con el agua y el laurel.

Tapar la cacerola y dejarlas luego que levante el hervor cinco minutos.
Retirar del fuego, quitar las hojas de laurel y agregar el azúcar y la naranja cortada en rodajas bien finitas con la cáscara.

Incorporar el jugo del resto de las naranjas y los clavos de olor.

Este dulce lo vamos a realizar en tres etapas para que nos quede bien.

Dejar en reposo cuatro o cinco horas y luego llevar a fuego moderado hasta que comience a hervir, bajar el fuego y dejar una hora revolviendo cada tanto.

Apagar el fuego y dejar reposar hasta el día siguiente donde se repite la misma operación. Ésta sería la segunda etapa.

Tercera etapa. Volver a llevar al fuego y repetir lo mismo hasta que al pasarle una pala de madera se forme un surco que nos permite ver el fondo y luego lentamente se vuelve a unir.

Retirar los clavos de olor y envasar en frascos previamente esterilizados, cubrir la boca con papel film y luego taparlo con la tapa correspondiente.

Para mantenerlo durante un tiempo conviene dejarlo en la heladera o de lo contrario taparlos herméticamente y esterilizarlos durante 15 minutos.

Tiritas de cáscara de naranja abrillantadas o confitadas

INGREDIENTES
cáscaras de naranja (se emplea naranja de cáscara gruesa)
azúcar cantidad necesaria

PREPARACION
Pelar las naranjas y quitarles la parte blanca, pero no el todo. Cortar las cáscaras en juliana. (tiras finas). Conviene cuando se preparan no hacer menos de medio quilo.
Poner una cacerola con abundante agua sobre el fuego. Taparla y dejar hasta que rompa hervor.

Destapar y echar las cáscaras y dejarlas hasta que nuevamente rompa hervor. Retirarlas y escurrirlas. Esta operación se vuelve a repitir 6 veces más. Cada vez que se repite la operación se descarta el agua y se renueva con agua nueva.

Este proceso lo que hace es quitarles el amargor y dejarlas a punto para comenzar el proceso con el azúcar.

Pesar las cáscaras y poner en una cacerola igual cantidad de azúcar e igual cantidad de agua.
Por ejemplo, si pesamos 500gramos de cáscara, le agregamos 500gramos de azúcar (2 y 1/2 tazas medidas) y 500cc de agua (2 tazas medidas)
Llevar al fuego y una vez que rompe hervor esperar 5 minutos y luego echar las cáscaras.
Cocinar a fuego lento durante media hora con la cacerola destapada.

Apagar el fuego y dejar en reposo hasta el día siguiente.
Al día siguiente repetir lo mismo (sin agregarles nada tal como las dejamos la noche anterior).
En general en tres etapas o cuatro se terminan de hacer.

Cuando las cáscaras están doradas y brillosas y el almíbar espeso, retirarlas.
Una opción. Se dejan enfriar y se guardan en porciones en el freezer.
Otra opción. Se ponen sobre una rejilla y se dejan secar en un horno bien suave y con la puerta del horno abierta unos 10cm. Una vez secas se guardan en bollones en la heladera.

De la misma forma se hacen las cáscaras de limones y pomelos pero siempre se preparan separadas para que los sabores no se confundan.

Dulce de zanahoria, naranja y limón

INGREDIENTES
1kg de zanahorias medianas ya limpias y peladas
Ralladura de piel de limón (2 limones)
Ralladura de piel de naranja (3 naranjas)
½ taza de jugo de limón (125cc.)
½ taza de jugo de naranja (125cc.)
Azúcar cantidad necesaria

PREPARACION
Cocinar las zanahorias colocándolas en una cacerola con agua caliente. La cacerola se tapa.
Dejarlas cocinar hasta que estén tiernas. Luego retirarlas, escurrirlas y pisarlas hasta formar un puré.
Pesarlo y calcular la misma cantidad de azúcar.

Poner el azúcar en una cacerola junto con la ralladura de los cítricos y el jugo.
Tomar la cacerola y hacerla girar hasta que el jugo se mezcle con el azúcar.

Llevar al fuego y una vez que levante el hervor dejar 3 minutos o hasta que se forme un almíbar liviano.
Agregarle el puré de zanahoria mezclando.
Una vez que rompe el hervor dejarlo aproximadamente 20 minutos a fuego medio o hasta que al pasar una cuchara en el fondo dividiendo la preparación en dos, se forme un surco y este permanezca.
Durante la cocción se va revolviendo cada tanto para no correr el riesgo que se pegue en el fondo.

Se retira y se coloca el dulce caliente en frascos esterilizados. Conviene envasarlos en frascos chicos para un mejor aprovechamiento del producto.
Pasarle a las tapas un algodón mojado en alcohol y cerrarlos bien herméticos.

Esterilización. Colocarlos en una cacerola con agua caliente. El agua debe cubrir los frascos y pasar dos centímetros más de agua. Se lleva la cacerola al fuego destapada y una vez que suelte el hervor se dejan 20 minutos y se apaga el fuego.
Luego con pinzas apropiadas se retiran los frascos en caliente y se apoyan boca abajo en un paño o tabla y lejos de corrientes de aire y se dejan enfriar.
Se conservan durante 6 meses en un lugar fresco y oscuro.
Una vez abierto se guarda en la heladera y se consume en la semana.

Si se va a consumir enseguida no se realiza la esterilización y se coloca en la heladera durando aproximadamente una semana.

Cáscara de pomelo abrillantas o confitadas

INGREDIENTES
Cáscaras de pomelo
Azúcar cantidad necesaria
Agua cantidad necesaria

PREPARACION
Cortar los pomelos en cuartos y retirarles la cáscara con algo de la parte blanca.
Colocarlas en una cacerola y cubrirlas con agua.
Llevar al fuego y una vez que levante el hervor dejarlas dos minutos, retirarlas y colarlas.

Este mismo procedimiento se repite tres veces más, es decir se vuelven a colocar en la cacerola, se cubren con agua nuevamente y una vez que levante el hervor se dejan 2 minutos y se cuelan y así todas las veces (en total cuatro veces).

Se realiza de esta manera para eliminar el amargor propio de las cáscaras.
Una vez terminado este procedimiento se pesan.
De acuerdo al peso que éstas tengan se calcula igual cantidad de azúcar que de agua. Por ejemplo si las cáscaras pesan un quilo se aparta un quilo de azúcar y un litro de agua.

Se pone en una cacerola el azúcar y el agua y se lleva a fuego fuerte hasta que el azúcar se disuelva y rompa hervor.

Se agregan las cáscaras y se dejan cocinando media hora.
Se apaga el fuego y se deja en reposo una hora.

Este procedimiento se repite hasta que se forme un almíbar espeso casi a punto de medio hilo o hasta que casi no haya almíbar.
En ese momento se toma la cacerola, se la hace girar dos o tres veces y se saca del fuego.

Se vuelcan las cáscaras en una rejilla y se dejan orear hasta que el azúcar se seque y endurezca. O se llevan a un horno bien suave de 50 o 60º para terminar de secarlas. Se puede dejar un poco abierta la puerta del horno para que la temperatura no aumente demasiado.
Una vez secas se guardan en bollones de vidrio.

Salsa de limón

INGREDIENTES
2 cucharaditas de fécula ( chuño, maicena )
agua fría
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
pizca de sal
1/4 taza de jugo de limón ( 60cc. )
3/4 taza de agua hirviendo ( 180cc. )
1 cucharada de manteca

PREPARACION
Disolver la fécula con un poco de agua fría, agregar el azúcar, la sal, el jugo de limón y de a poco el agua caliente, mezclando bien.

Llevar a fuego suave hasta espesar. Retirar y agregar la manteca, mezclar y dejar enfriar.

Salsa de naranja

INGREDIENTES
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1 cucharada de fécula (chuño, maicena )
2 cucharadas de harina
1 taza de jugo de naranja ( 250cc. )
3/4 taza de agua ( 180cc. )
1/4 taza de jugo de limón ( 60cc. )
1 cucharada de manteca

PREPARACION
Poner en una cacerola el azúcar, la fécula y la harina. Mezclar bien e incorporar de a poco y siempre revolviendo los jugos de fruta y el agua mezclados. Llevar a fuego suave revolviendo siempre hasta espesar.

Retirar y agregar la manteca, mezclar y dejar entibiar.

Salsa de frutillas

INGREDIENTES
1 taza de agua ( 250cc )
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
250 gramos de frutillas limpias y pisadas

PREPARACION
Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua. Llevar al fuego y dejar hervir durante cinco minutos.

Agregar las frutillas pisadas como puré y dejar cocinar 12 minutos más. Enfriar y conservar en la heladera.

Salsa sabayón o sambayón

INGREDIENTES
6 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de vino marsala

PREPARACION
Poner en un tazón las yemas, el azúcar y el vino. Llevar a fuego suave a baño María y cocinar batiendo constantemente con batidor hasta que espese y mantenga su forma.

Se puede utilizar tibio o frío. Si se utiliza frío se continúa batiendo hasta enfríar.

Baño de chocolate

INGREDIENTES
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
50 gramos de chocolate cobertura

PREPARACION
Poner en una cacerola el azúcar y el agua. Llevar al fuego y dejar hasta obtener un almíbar a punto de hilo flojo (ver puntos del almíbar en artículos).

Aparte derretir el chocolate a baño María y una vez derretido ir agregando de a poco el almíbar batiendo constantemente hasta que el baño se adhiera a la cuchara.

Baño de chocolate y miel

INGREDIENTES
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1 cucharada de miel
1/3 de taza de leche ( 80cc. )
2 cucharadas de manteca ( mantequilla )
2 barritas de chocolate
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACION
Poner en una cecerolita el azúcar, la miel, el chocolate picado y la leche.

Llevar a fuego suave y cocinar revolviendo siempre. Dejar hervir hasta que la preparación tome punto de hilo flojo (ver puntos del almíbar haciendo click en Artículos).

Baño de dulce de leche y chocolate

INGREDIENTES
1/2kg de dulce de leche
4 cucharadas de cocoa
75 gramos de manteca

PREPARACION
Poner en una cacerola el dulce de leche y la cocoa. Llevar a fuego suave revolviendo siempre hasta que se derrita la preparación.

Sacar del fuego y agregar la manteca revolviendo siempre hasta formar una crema brillante.

Este baño es apropiado para cuando hacemos el pionono arrollado que una vez terminado se baña y se asemeja a un tronco de árbol.

Baño de chocolate con leche condensada

INGREDIENTES
1 lata de leche condensada (390cc.)
4 barritas de chocolate picado

PREPARACION
Poner los ingredientes en una caceroa chica y llevar a fuego suave.

Revolver siempre hasta que el chocolate se disuelva y la preparación tome consistencia.

Retirar del fuego y bañar tortas, galletitas, alfajores o bombas (eclairs, palos de jacob, choux).

Glasé real

INGREDIENTES
1 clara
250 gramos de azúcar impalpable ( glas, pulverizada )
1 cucharadita de jugo de limón

PREPARACION
Poner en un bol, la clara, el jugo de limón y 100 gramos de azúcar impalpable bien cernida.

Revolver bien y luego batir con batidora eléctrica y a velocidad máxima durante 5 minutos.
Retirar de la batidora e ir incorporando el resto del azúcar de a poco y batiendo a mano hasta que el merengue forme picos firmes.

Una vez pronto se cubre el baño con papel plast ( nailon, plástico ) y se cubre el recipiente con un paño.

Baño moca

INGREDIENTES
50 gramos de manteca ( mantequilla )
1 y 1/2 tazas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre ) ( 180 gramos )
1 cucharada de café bien fuerte y tibio

PREPARACION
Poner en un bol la manteca blanda y agregar de a poco el azúcar impalpable batiendo bien hasta formar una crema.

Por último incorporar el café tibio y seguir batiendo hasta obtener la consistencia necesaria para poder extender el baño sobre la torta

Baño sencillo de limón

INGREDIENTES
2 tazas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre ) ( 240 gramos )
4 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de agua, aproximadamente

PREPARACION
Poner en un bol el azúcar impalpable bien cernida con el jugo de limón y el agua. Mezclar hasta obtener una crema con buena consistencia para esparcir.

De ser necesario se le puede agregar más agua o azúcar impalpable hasta obtener la consistencia deseada.

Se baña la torta apenas se saca del horno.
Este baño no sirve para decorar.

Baño de 7 minutos

INGREDIENTES
1 clara de huevo
180 gramos de azúcar común ( casi una taza )
3 cucharadas de agua fría
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de polvo de hornear

PREPARACION
Poner en una cacerola la clara, el azúcar y el agua fría, mezclar y llevar a baño María.

Cuando el agua de abajo comienza a hervir se bate con batidora eléctrica durante 7 minutos o hasta que esté espeso y se puedan formar picos que no se deformen.

Se retira del fuego y se le agrega la vainilla.
Se continúa batiendo hasta que esté casi frío.


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Baño Wilton paso a paso con todos los detalles.

INGREDIENTES
5 y 1/2 cucharadas de agua
1 y 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
200 gramos de glucosa
1 cucharada de jugo de limón
1kg. a 1 y 1/2 kg. de azúcar impalpable ( glas, pulverizada ) bien tamizada.

PREPARACIÓN
Poner en un bol de loza o vidrio o plástico, el agua y espolvorear la gelatina. Dejar durante unos minutos para que se hidrate.

Agregar la glucosa y llevar a baño María con el agua a temperatura ambiente.

Cuando el agua comienza a hervir dejar un minuto y medio y retirar.
Esto nos asegura el punto exacto de la gelatina. Estos tiempos se deben respetar.

La preparación debe quedar líquida y bien transparente.
Incorporar el jugo de limón.
Agregar azúcar impalpable hasta formar una masa que se pueda trabajar con las manos.
Volcarla sobre la mesa previamente cubierta en forma abundante con azúcar impalpable.

La cantidad de azúcar que puede llevar este baño depende del calor de las manos, de la temperatura ambiente y del grado de humedad que hay en el momento de su elaboración.
Pero no excederse del máximo que dice la receta ( un kilo y medio ) pues el baño no quedaría bien.

Se amasa bastante, cuanto más se amasa más blanco queda el baño ( aunque de por sí este baño no es de un blanco inmaculado ).
La señal de que está pronto es cuando el baño ya no se pega más en las manos.
En ese momento se cubre con papel plast ( nailon, plástico ) y nos lavamos las manos y el lugar donde se va a estirar la masa. Esto se hace para que no se formen imperfecciones durante el estirado.

Estirarlo de medio centímetro de espesor y dándole la forma de la torta.
Para estirarlo nos ayudamos con un poco de fécula ( almidón de maíz, chuño ) para que no se nos pegue.

Cómo se calcula el tamaño que se debe estirar.
Se mide la superfice, más los altos de la torta, más cinco centímetros más para que los frunces que se puedan formar queden hacia afuera.

Una vez logrado el tamaño deseado se le pasa al palote un poco de fécula y se arrolla el baño para colocarlo sobre la torta.

Toda la superficie de la torta tiene que estar apenas untada con dulce de leche.
Pero no en exceso solo apenas para que al apoyar el baño este se adhiera con facilidad.

El dulce de leche debe estar fuera de la heladera a temperatura ambiente y no se puede diluir con nada.
Solo se puede entibiar un poco para facilitar cuando se está untando la torta.
Se distribuye el dulce de leche con una espátula y se quita el excedente pasando la espátula al final.

Esto se hace para que una vez forrada la torta no presente defectos, como globitos o arrugas por abusar del dulce de leche.

De no tener dulce de leche se puede sustituir por mermelada pero que tenga la misma consistencia que el dulce de leche.

Detalles importantes que interesan saber.
Si se le quiere dar color éste se puede incorporar tanto desde el principio de su elaboración como una vez formada la masa. Solo tener en cuenta de agregarle poca cantidad calculando que una vez seco el baño el color se intensifica.

El baño Wilton no es brilloso.
Cuanto más se amasa mas blanco queda.

El tiempo que transcurre mientras amasamos, no importa ya que el calor de las manos impide que éste se seque.

Si quedara con mucha azúcar, ponerlo a baño María y agregarle un poco de agua para ablandarlo y volverlo a trabajar.

Lo que sobra se puede guardar en papel film o bolsa plástica y dejar en la heladera ( tiene más de seis meses de duración ). Se retira con unas horas de anticipación y se amasa con las manos para que tome temperatura.

Para acelerar el proceso se puede poner a baño María o bien en el microondas pero con mucha prudencia, probando de a pocos segundos por vez.

La torta o bizcochuelo que se va a forrar se puede bañar o mojar como se acostumbra pero sin que llegue la humedad hasta el borde. Se deja sin bañar uno o dos centímetros antes y la última capa se baña muy poco o no se baña.

Si al cubrir la torta se abriese un poquito, se masajea con los dedos suavemente hasta unirlo.
Esta masa no sirve para modelaje solo se pueden hacer algunas figuras puntuales como rosas o calas.


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Preparación especial de dulce de leche y chocolate

INGREDIENTES
1 cucharada de dulce de leche
50 gramos de chocolate cobertura
2 o 3 gotas de coñac, ron o cualquier licor

PREPARACION
Poner en una cacerola chica el dulce de leche y el chocolate cortado en trozos chicos.

Poner la cacerola sobre agua caliente pero no hirviendo ( a baño María y fuera del fuego )y revolver hasta que el chocolate se derrita bien.

Retirar y agregar el coñac o licor teniendo la precauciòn de agregarlo de a gotas hasta lograr el espesor necesario.

Poner en un cartucho de papel si queremos escribir frases o bien en manga rizada si lo empleamos para decorar.

Aclaración. Es preferible preparar este baño de a poca cantidad y repetirlo nuevamente si es necesario ya que endurece rápidamente.


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Merengue italiano con todos los secretos.

INGREDIENTES
4 claras
1/4 taza de azúcar (tazas de medidas) ( 50 gramos )
1 taza de azúcar (tazas de medidas) ( 200 gramos )
1/2 taza de agua ( 125cc. ) o lo necesario como para cubrir apenas el azúcar.

PREPARACIÓN
Las claras deben ser frescas sin nada de yema, estar a temperatura ambiente y de tamaño normal.
Estos puntos son importantes ya de ellos dependen que salga bien el merengue.

Siempre se calcula una parte de claras y dos partes de azúcar. La manera más correcta y segura de medir las claras es con tazas medidas (las que vienen de distintos tamaños y que son específicas para repostería) luego se agrega el doble del contenido de claras en azúcar. Decimos que es la forma más correcta dado que el tamaño de los huevos varía, siendo más grandes o más pequeños y esto influye en el cálculo del azúcar.

Poner las claras junto con los 50 gramos de azúcar en el bol de la batidora y dejar allí prontas para comenzar a batir. No comenzar a batir todavía.

Aparte, en una cacerola chica en volumen pero con una abertura algo amplia para que la evaporación del agua se realice rápidamente, agregamos los 200 gramos de azúcar y el agua.
Se lleva a fuego fuerte hasta que el azúcar se funda (102º) formándose un almíbar espeso, allí recién se baten las claras hasta que estén bien firmes.

Mientras las claras se están batiendo, el almíbar continúa su cocción hasta punto de bolita media donde alcanza una temperatura de 120º.

Una manera de conocer el punto es introduciendo las puntas de un tenedor en el almíbar y levantarlo sin revolver. Una vez que el almíbar terminó de deslizarse por el tenedor las últimas gotas deben quedar bien adheridas a las puntas sin caer. El almíbar estará burbujeante, lleno de globitos que se van achicando y uniendo más tomando una consistencia espesa.

Cuando el almíbar logró su punto se retira del fuego y en forma simultánea se vuelca en forma de hilo sobre los bordes de la batidora donde se están batiendo las claras. Con esto nos aseguramos que el almíbar a 118º o º120º llegue hasta el fondo del bol y a través del batido se disperse por toda la preparación coagulando las claras perfectamente y tomando todo el merengue la misma densidad.

Una vez que se termina de incorporar, se continúa con el batido hasta que la preparación esté bien firme y a temperatura ambiente.
Se le puede agregar unas gotas de jugo de limón o vinagre para que quede más blanco.

Si lo vamos a utilizar para decorar un postre podemos agregarle una o dos cucharadas de azúcar impalpable (glas, lustre, pulverizada) para asegurarnos que el merengue quede más firme y protegerlo de la humedad ambiente.

Este azúcar se agrega durante el batido final cuando ya se terminó de agregar el almíbar y se sigue batiendo hasta que enfríe.

Se emplea para la decoración de postres o para integrarlo a distintas preparaciones como helados, crema chantillí, cremas en general, etc.

Baño suizo o merengue suizo

INGREDIENTES
1/2 taza de claras
1 taza de azúcar común ( 200 gramos )
2 cucharadas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada )

PREPARACION
Poner las claras en una cacerola, agregarle el azúcar y mezclar.

Llevarlas a fuego medio y comenzar simultáneamente a batir con batidora eléctrica.
Continuar hasta que el merengue comience a espesarse y la batidora al girar forme dibujos o rayas que no se borren.

Retirar del fuego e incorporarle el azúcar impalpable mientras se continúa batiendo hasta que el merengue esté bien espeso y se vaya juntando en las paletas hasta formar una bola.

Decorar la tarta o el postre con manga y puntero a gusto.

Información que interesa. Este baño se puede colorear si lo desean.
El color es preferible agregarlo cuando se retira la cacerola del fuego.

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Salsa de ananá ( piña )

INGREDIENTES
1 taza de azúcar ( 200 gramos ) ( 8 onzas o 1/2 libra )
1 taza de agua ( 250cc. o 250ml. )
1 taza de ananá en trocitos chicos ( piña )

PREPARACION
Poner en una cacerola chica el azúcar. Agregarle el agua.
Llevar al fuego y dejar hervir a fuego fuerte 5 minutos.

Agregar el ananá y dejar cocinar 12 minutos a fuego medio.
Retirar y poner en salsera. Servir fría.

Salsa de cerezas con vino tinto

NGREDIENTES
250 gramos de cerezas maduras y sin carozos
3/4 taza de vino tinto ( 180cc. )
1 cucharadita de jugo de limón
3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )
1 cucharadita de almidón de maíz ( fécula, chuño )

PREPARACION
Picar chiquitos la pulpa de las cerezas.
Poner en una cacerolita junto con el vino y el jugo de limón.
Llevar al fuego y dejar cocinar hasta que la fruta esté bien deshecha.

Se retira y se cuela. Se agrega el azúcar y se deja hervir a fuego fuerte 5 minutos.
Se retira y se agrega el almidón de maíz previamente disuelto en un mínimo de agua.
Se lleva nuevamente al fuego siempre revolviendo hasta que espese ligeramente.

Queda muy bien acompañando una porción de budín de fruta.

Merengue clásico para decorar tortas

INGREDIENTES
1 taza de claras ( aprox. 6 a 7 claras de acuerdo al tamaño )
3 tazas de azúcar ( 600 gramos )
3 cucharadas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre )

PREPARACION
Merengue. Poner las claras y el azúcar en una cacerola.
Mezclar y llevar a fuego medio sin dejar de revolver ( no batir ) con un batidor de mano. Read more

Este paso es muy importante ya que es el que permite disolver el azúcar pero cuidando que no se cocinen las claras.
Unos minutos apenas. Cuando se tocan las claras con un dedo y las sentimos calientes están prontas para retirarlas.

Una vez disuelta el azúcar se retira del fuego y se lleva a batir con batidora eléctrica hasta que el merengue esté bien firme y a temperatura ambiente.
Una vez formado el merengue agregarle el azúcar impalpable y comenzar a decorar la torta.

Salsa de chocolate caliente con canela

INGREDIENTES
2 cucharaditas de almidón de maíz (fécula, chuño, espesante)
Agua natural
150 gramos de chocolate semiamargo en barra rallado
1 taza de azúcar rubia (negra, morena) (220gramos)
¾ taza de agua caliente (186cc.)
50 gramos de manteca (mantequilla)
Canela a gusto

PREPARACION
Poner en una cacerola chica el almidón de maíz y disolverlo en un mínimo de agua a temperatura ambiente.

Aparte, mezclar el chocolate con el azúcar rubia y añadir de a poco el agua caliente mientras se va revolviendo.
Incorporarlo al almidón de maíz y llevar a fuego suave revolviendo siempre hasta formar una crema.
Retirar e incorporar la manteca mezclando rápidamente.
Agregarle canela a gusto.

Merengue cocido para decorar tortas

INGREDIENTES
1 taza de claras de huevos (6 o 7 claras)
3 tazas de azúcar común de buena calidad (600gramos)
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de glucosa generosa (syrop de maíz) (la glucosa se consigue en farmacias o droguerías siendo la misma que se emplea para depilar)
3 cucharadas de azúcar impalpable (lustre, glas, pulverizada)

PREPARACION
Poner en un recipiente de plástico, loza, esmaltado, las claras, el azúcar, el jugo de limón y la glucosa.
Mezclamos y llevamos a baño María colocando el recipiente sobre una olla con algo de agua.
El recipiente debe calzar perfectamente en el contorno de la olla para que no tenga escape de vapor.
El recipiente no debe tocar el agua.
El batido se empieza con agua a temperatura ambiente y se continúa siempre batiendo.

Durante el batido prolongado se tendrá en cuenta de vigilar que el agua no se evapore totalmente quedando la olla vacía. De contar con poco agua, se agregará en este punto del batido agua caliente y luego se continúa batiendo.
Si por algún motivo se debe interrumpir el batido, se retira el recipiente del baño María y luego se prosigue con el batido.

Se bate siempre hasta que los picos no caigan. El tiempo de batido es aproximadamente entre 20 y 25 minutos.
Una vez pronto se retira y se le agrega el azúcar impalpable cernida (esto ayuda a que el baño seque más rápidamente en caso de humedad) y luego continuar batiendo hasta que el baño esté casi frío.

Se puede separar en potes chicos y darle color a cada uno de ellos de acuerdo a la decoración que hagamos.

Aclaración. Este baño se puede hacer con la mitad de los ingredientes en el caso de no necesitar mucho. El batido se calcula la mitad de tiempo.

Salsa de duraznos en microondas

INGREDIENTES
1 taza de mermelada de duraznos
¼ taza de güisqui
½ taza de crema de leche (nata) (125cc.)
Canela a gusto

PREPARACION
Poner todos los ingredientes en un recipiente apto para microondas.
Calentar a máxima potencia 2 minutos.
Dejar en reposo 5 minutos y retirar.

Se puede utilizar para salsear helados

Almíbar de chocolate

INGREDIENTES
1 y 1/2 taza de azúcar (300gramos)
300cc. de agua
30gramos de cacao amargo (3 o 4 cucharadas aprox.)
1 cucharada de manteca (mantequilla) pomada
1 cucharada de vainilla

PREPARACION
Almíbar de chocolate. Poner en una cacerola chica el agua y el azúcar.
Llevar a fuego fuerte y una vez que soltó el hervor dejarlo que hierva 5 o 6 minutos.

Retirarlo del fuego e ir disolviendo el cacao con el almíbar caliente.
Por último agregarle la mantequilla mezclando suavemente.
Agregarle la vainilla.
Una vez que esté frío o a temperatura ambiente se pasa sobre las distintas capas de torta con un pincel ancho