Crema de manteca con claras

INGREDIENTES
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1/4 taza de agua
4 claras
1/4 taza de azúcar total 50 gramos
250 gramos de manteca pomada ( mantequilla )

PREPARACION
Poner en el bol de la batidora las claras junto con la cuarta taza de azúcar y dejar batiendo hasta punto nieve.

Mientras poner en una cacerola la taza de azúcar y el agua.
Llevar al fuego y dejar hervir hasta punto de bolita dura.

Retirar y volcarlo en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve siempre con la batidora prendida.

Seguir batiendo hasta que la preparación esté casi fría. Luego incorporar de a poco y mezclando suavemente la manteca previamente batida.

Crema similar a chantilli

INGREDIENTES
200 gramos de manteca ( mantequilla )
2 tazas de leche ( 500cc. )
3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )
2 cucharadas de almidón de maíz ( fécula, chuño )
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN
Poner en una cacerola chica, 1 y 1/2 taza de leche junto con el azúcar.

Llevar al fuego y dejar hasta que comience a hervir.

Aparte disolver el almidón de maíz en la 1/2 taza de leche fría restante.

Apenas empieza a hervir la leche con el azúcar, agregar el almidón de maíz ( disuelta en la leche ) en forma lenta y revolviendo siempre.
Se deja cocinar unos minutos más revolviendo constantemente.

Se retira del fuego y se agrega de a poco la manteca batiendo bien después de cada vez.
Una vez integrada toda la manteca se continúa con el batido hasta que la crema quede bien blanca y esponjosa.
Agregar la esencia de vainilla.

Esta crema queda muy sabrosa y es especial para rellenar bizcochuelos o tortas.

Información de interés. La manteca o mantequilla es el elemento graso que se obtiene de la leche vacuna y que una vez sometida a distintos procesos es puesta a la venta.

Crema inglesa

INGREDIENTES
2 tazas de leche ( 500cc. )
6 yemas
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACION
Llevar la leche al fuego hasta que levante el hervor. Retirar y entibiar.

Batir las yemas con el azúcar hasta que tomen color claro y la preparación se espese, aproximadamente 10 minutos.

Retirar de la batidora y agregar de a poco, la leche tibia, llevar a cocinar a baño María revolviendo siempre en forma de ocho hasta que la crema espese un poco y la cuchara se empañe con la crema sin que llegue a hervir.

Para conocer todos los detalles en la preparación de la crema inglesa, ingresar a nuestro sitio http://www.solopostres.com/, clickear en Artículos y luego en Crema pastelera y Crema inglesa, su cocimiento sus aplicaciones y sus secretos.

Retirar y poner la crema en un baño María invertido, es decir con agua fría y cubos de hielo y dejarla enfriar, revolviendo cada tanto.

Crema Frangipane

INGREDIENTES
1 litro de leche
2 huevos
3 yemas
3/4 taza de azúcar, total 150 gramos
1/2 taza de harina, total 60 gramos
1 taza de almendras, total 100 gramos
100 gramos de manteca
1 cucharadita de vainilla
pizca de sal

PREPARACION
Poner la leche en una cacerola y llevarla al fuego hasta punto de hervor.

Aparte poner los huevos y las yemas en un bol junto con el azúcar.
Batir apenas hasta mezclar los ingredientes.
Agregar la harina junto con la pizca de sal, de a poco y mezclando bien. Luego la leche caliente siempre revolviendo.

Llevar a fuego lento mezclando continuamente preferentemente con un batidor manual hasta que llegue al hervor y espese.
Dejar dos o tres minutos más y luego retirar del fuego.

Incorporar la vainilla. También se puede saborizar con piel de limón o naranja.

Dejar que enfríe un poco siempre revolviendo la crema.
Luego agregar la manteca en trozos mezclando bien cada vez para que se integre bien y vaya otorgando cremosidad a la preparación.

Finalmente, incorporarle las almendras tostadas y finamente picadas.
Mezclar muy bien y luego dejar enfriar la crema en un baño María invertido, revolviendo cada tanto para que no se forme película en la superficie.

Una vez fría mantener en la heladera hasta el momento de usar.

Arroz con leche y salsa de chocolate con pasas maceradas

INGREDIENTES
Arroz con leche
1 litro de leche ( 1000cc. )
cáscarita de limón o de naranja
1 taza de arroz ( 220 gramos )
3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )

Salsa de chocolate
1 y 1/2 taza de pasas de uva ( 225 gramos )
1/4 cucharadas de licor de naranja o coñac o ron
200 gramos de chocolate cobertura semiamargo
1/4 taza de crema de leche o nata

PREPARACION
Poner a macerar las pasas de uva con el licor durante unas horas.
Volcar el arroz en un colador y enjuagarlo bien bajo el chorro de agua.

Poner en una cacerola un litro de agua y llevarla al fuego. Cuando rompe el hervor agregar el arroz y dejarlo durante dos minutos.
Retirarlo y escurrir bien.

Aparte, poner en una cacerola la leche junto con la cáscara de limón o de naranja.
Llevar al fuego hasta que rompe el hervor.
Incorporar el arroz y dejar cocinar a fuego lento y revolviendo un poco hasta que suelte el hervor.
Luego dejar que se cocine sin revolver hasta que haya absorbido toda la leche.

El azúcar se agrega cuando al moverlo se ve como el arroz se asoma a la superficie, aproximadamente luego de 30 minutos.

Una vez pronto, volcarlo sobre un molde de savarin previamente enmantecado.
Dejarlo hasta que esté bien frío.

Salsa de chocolate. Picar el chocolate. Llevar al fuego la crema de leche hasta que esté caliente.
Retirar e incorporar el chocolate revolviendo hasta que esté disuelto.
Añadir las pasas junto con el líquido de maceración.

Desmoldar el arroz sobre una fuente y volcar la salsa hasta que esté cubierto.
Llevar a la heladera y sevir frío.

Crema de mandarinas con leche condensada

INGREDIENTES
1 lata de leche condensada
½ taza de agua
1 taza de jugo de mandarinas
3 yemas
3 cucharaditas de almidón de maíz (fécula, chuño)
½ taza de crema de leche (nata) (125cc.)
2 cucharadas de licor de naranja
3 claras
1 cucharada de azúcar

PREPARACION
Disolver el almidón de maíz en la media taza de agua.
Poner en una cacerola, la leche condensada, el agua, el jugo de naranjas y las yemas.
Unir y llevar a fuego suave mezclando siempre con un batidor de mano hasta que espese.
Retirar y llevar a un baño María invertido mezclando cada tanto hasta que tome temperatura ambiente.
Agregar el licor de naranja.

Aparte, batir la crema de leche a medio punto.
Reservar un poco para decorar la crema y el resto incorporarla.

Batir las claras con el azúcar hasta que estén firmes. La mitad de las claras se incorporan a la crema mezclando y el resto se agrega en forma envolvente para que la preparación quede más soufflé.

Repartir la crema en compoteras. A la crema batida reservada se le agrega una cucharadita de azúcar impalpable (glas, pulverizada) y se mezcla hasta que espese un poco.
Distribuir un copete en cada porción. Dejar enfriar bien en la heladera y servir.

Información de interés. Esta misma crema se puede preparar también con jugo de bergamota o de naranja.

Postre fácil de crema de vainilla moldeada

INGREDIENTES
1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor o 1 sobre (7gramos)
3 cucharadas de agua (45cc.)
1 taza de azúcar (200gramos)
2 cucharaditas de almidón de maíz (chuño, espesante)
3 huevos ligeramente batidos
2 tazas de leche caliente o a punto de hervor
2 cucharaditas de esencia de vainilla
¾ taza de crema de leche (190cc. aprox.) (nata)

PREPARACION
Crema. Poner en una cacerola el azúcar, el almidón de maíz, los huevos algo batidos y mezclar ligeramente. Luego agregar la leche caliente de a poco y revolviendo siempre hasta unir todo.
Llevar a fuego suave mezclando continuamente hasta que comience a espesar y rompa hervor.
Dejar dos minutos más y retirar.

Hidratar la gelatina. Poner el agua en una taza chica y espolvorear la gelatina.
Dejar 10 minutos y luego llevarla unos segundos al microondas hasta que esté diluida.
O ponerla en un baño María suave y fuera del fuego. La gelatina se debe diluir a calor suave ya que fácilmente se quema.

Agregar la gelatina diluida a la crema y mezclar.
Incorporar la esencia de vainilla y llevar la crema a un baño María invertido es decir con agua fría hasta que tome temperatura ambiente. Mezclar cada tanto para que no se forme capa en la superficie.

Batir la crema a medio punto y añadirla a la crema una vez fría mezclando suavemente hasta integrarla.
Verter en un molde previamente mojado con agua o forrado con papel film o papel aluminio.
Llevar a la heladera (no al congelador) durante 4 horas como mínimo.

Crema deliciosa de chocolate y avellanas para relleno de tortas

INGREDIENTES
¾ taza de azúcar (150gramos)
Agua cantidad necesaria
4 huevos
200gramos de chocolate en barra semiamargo
½ taza de avellanas tostadas y picadas (50gramos)
10 vainillas (plantillas)
½ taza de coñac (ron, güiski) (125cc.)
150gramos de manteca (mantequilla) pomada

PREPARACION
Aparato a bomba. Poner en una cacerola chica el azúcar y cubrirla apenas con agua.
Llevar a fuego fuerte hasta formar un almíbar de 118º aprox.
Para conocer el punto se observará como el almíbar se espesa formándose en la superficie globitos que cubren toda la superficie en forma continua.
Otra forma es volcando una cucharadita de almíbar en un vaso de agua y al tomarlo entre los dedos se puede formar una bolita blanda.

Mientras se forma el almíbar, se baten los huevos hasta que estén espumosos y de color claro.
Una vez pronto el almíbar se vuelca desde lo alto, en forma de hilo y desde uno de los bordes sobre los huevos siempre batiendo. El almíbar debe caer por los bordes para que pueda llegar hasta el fondo del bol y así envolver toda la preparación.
Continuar con el batido hasta que enfríe y tome temperatura ambiente.

Incorporar la manteca de a poco y siempre batiendo.
Picar el chocolate y disolverlo en una cuarta taza de leche caliente.
Agregarlo a la preparación anterior junto con las avellanas picadas y mezclar.

Por último unir las vainillas picadas con la bebida alcoholica elegida y agregársela a la crema.

Ya está pronta para utilizar.
No se lleva a la heladera porque endurecería demasiado y no se podría esparcir el relleno, por lo tanto se utiliza como relleno y luego se lleva la preparación a la heladera.
Si se prepara con anterioridad se conserva en la heladera y se retira un rato antes de utilizarse hasta que tome temperatura ambiente.

Crema de chocolate

INGREDIENTES
1 taza de leche condensada
½ taza de azúcar común (100gramos)
2 huevos
½ taza de harina (60gramos)
1 y ½ taza de leche (375cc.)
Pizca de sal
1 sobre de café soluble
100gramos de manteca (mantequilla)
100gramos de chocolate cobertura o en barra

PREPARACION
Poner en una cacerola, el azúcar y los huevos y mezclar.
Agregar la leche condensada y reservar.

Aparte, poner a hervir la leche y luego mezclarla con la harina, la sal y el café en polvo hasta que esté bien disuelto todo.
Incorporar a la mezcla anterior y llevar al fuego revolviendo siempre hasta que rompa hervor y espese.
Bajar la llama y continuar removiendo por dos minutos más y retirar.

Agregarle el chocolate picado mezclando siempre hasta que esté disuelto. Por último, añadir la mantequilla cortada en cubos, de a poco mientras se va batiendo bien hasta incorporarla.

Dejar que enfríe y luego ponerla en la heladera hasta que esté bien fría y firme.
Sirve como relleno o también para servir en forma individual.