Bizcochuelo light y para diabéticos

INGREDIENTES
6 claras
2 huevos
6 yemas
1 cucharada de edulcorante en polvo ( que endulza sin aportar calorías ) apto para calor
1 cucharada de vainilla
150 gramos de leche en polvo descremada
1 cucharada de polvo de hornear

Aclaración. El tamaño de los huevos deben ser grandes para que el rendimiento sea igual.

PREPARACION
Enmantecar dos moldes de 24cm de diámetro y forrar el fondo con papel blanco enmantecado.

Mezclar en un bol los huevos con las yemas y la vainilla.
Aparte, poner en el bol de la batidora 6 claras con el edulcorante en polvo.

Llevar a batir hasta que las claras hayan aumentado mucho su volumen y estén bastante firmes.

Incorporar de a poco el resto de los huevos con la vainilla mientras se continúa con el batido.
Dejar batiendo unos minutos más y luego retirar.
La preparación tiene que haber aumentado mucho su volumen.

Aparte, cernir la leche en polvo con el polvo de hornear y agregárselo en dos veces a la preparación anterior siempre en forma suave y envolvente.

Volcar la mitad de la preparación en cada uno de los moldes y llevarlo a cocinar a un horno bien suave 150º a 160º durante 25 minutos aproximadamente.

Información de interés. Durante la cocción ir controlando el bizcochuelo para que no se queme. Desmoldarlo enseguida. La cantidad de edulzante natural puede ser aumentada o disminuida de acuerdo al gusto de cada uno. Conviene que lo hagan varias veces para familiarizarse con la preparación y luego ustedes le podrán incorporar otros sabores.
Pueden rellenarlo con mermelada de frutillas para diabéticos que se encuentra ingresando a SoloPostres y
O con cualquier preparación, light, bajas calorías, diet, fat free, reduce fat.

Información de interés. Estas preparaciones light y para diabéticos no significan que no aporten calorías o bien que los ingredientes sean todos aptos para diabéticos. Solo que al ingerirlo ocasionalmente y en cantidades mínimas como están estudiadas en la receta permite que éstas sean viables dado que el volumen que se determina para cada porción difícilmente pueda afectar.
Por último ante cualquier duda consulte con su profesional de confianza.

Crema de duraznos baja en calorías y para diabéticos

INGREDIENTES
1 lata de duraznos en almíbar diet (bajo en calorías)
100gramos de ciruelas frescas y maduras
1 taza de agua caliente (250cc.)
1 cucharada de gelatina sin sabor (7gramos)
6 cucharadas de agua

Crema
1 taza de leche descremada (250cc.)
1 cucharada de almidón de maíz (fécula, chuño, espesante)
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 cucharada de endulzante artificial en polvo y apto para cocción (por ejemplo Sucralight, Splenda etc)


PREPARACION
Poner la gelatina en una taza.
Agregarle las 6 cucharadas de agua mientras se va mezclando.
Dejarla 10 minutos que se hidrate. Reservar.

Abrir la lata de duraznos y colarlos. Reservar una mitad y el resto picarlos.
Lavar y pelar las ciruelas. Picar la pulpa.

Juntar el almíbar de los duraznos con la taza de agua caliente.
Agregarle el polvo endulzante y la fruta picada.

Aparte, llevar al microondas la gelatina hidratada durante 30 segundos al 60% de potencia para que se disuelva. (el tiempo puede variar de un microondas a otro). Lo que queremos lograr es solo disolver la gelatina sin que llegue a hervir para evitar que se queme.

Una vez disuelta, agregarla a la mezcla de frutas.
Dejar que tome temperatura ambiente y luego volcarla en un molde de vidrio donde se puedan lucir las frutas.
Llevarla a la heladera hasta que solidifique y la preparación quede firme. Conviene dejarlo unas cuatro horas para que la consistencia luego permanezca.

Crema. Disolver el almidón de maíz en la leche fría.
Agregarle el polvo que endulza y llevarlo al fuego mezclando continuamente hasta que espese y levante hervor. Dejar dos minutos más y retirar.
Añadir la esencia de vainilla.

Enfriar la crema en un baño María inverso (recipiente con agua y mucho hielo) y dejar que enfríe.
Una vez que la preparación anterior está firme se vuelca la crema esparciéndola con una espátula en forma prolija y pareja. Se decora con la mitad del durazno reservada y cortada en gajos y hojitas de menta en el centro.
Se lleva nuevamente a la heladera y se sirve bien frío.

Pastel de puré de zapallo light (bajas calorías) y para diabéticos

INGREDIENTES
220gramos de puré de zapallo
7 sobres individuales de sucralight (o splenda etc) 7 gramos
1 cucharada de vainilla
Jugo y ralladura de 1 limón
1 huevo
2 tazas de harina 000 (tres ceros)
1 cucharada de polvo de hornear (polvo químico, leudante)
2 tazas de salvado de trigo (90gramos)
1 taza de leche descremada (250cc.)
1/3 de taza de aceite

PREPARACION
Poner en un tazón, el puré de zapallo, los sobres de sucralight, la vainilla, el jugo y ralladura de limón.
Mezclar bien todo.

Aparte cernir la harina y agregarle, el salvado de trigo, y el polvo de hornear. Reservar.
En otro recipiente poner, la leche, el aceite, el huevo y mezclar.

Agregar los ingredientes secos alternando con los líquidos hasta terminar,(siempre revolviendo)
Empezar con los ingredientes secos y terminar con secos para que el pastel no quede demasiado húmedo.

Tomar una budinera común y pasarle rocío vegetal.
Verter la preparación en él.
Llevar a un horno moderado de170º y dejar que se cocine tranquilo durante 40 minutos.

Retirar, esperar unos minutos y luego desmoldar sobre rejilla.
Servir frío o apenas tibio.

Mermelada de limón

INGREDIENTES
1kg de limones maduros
azúcar cantidad necesaria
3 clavos de olor

PREPARACION
Lavar los limones, cortarlos a la mitad y quitarles las semillas.
Cortarlos en fina juliana y dejarlos en remojo en abundante agua durante 3 días, cambiándole el agua dos a tres veces por día.
Luego escurrirlos y pesarlos. Se le agrega la misma cantidad de azúcar que el peso de los limones.

Poner en una cacerola, si fuese de cobre mejor, agregarle dos tazas de agua y los clavos de olor.
Se lleva a fuego moderado durante una hora.
Se retira y se deja en reposo hasta el día siguiente.

Al otro día continuar la cocción durante una hora y luego se deja nuevamente en reposo hasta el día siguiente.

Al día siguiente volver a llevar a fuego suave hasta que el almíbar espese y tome punto de mermelada. Retirar y envasar en caliente, retirándole el clavo de olor.

Para conocer su punto se saca un poco de mermelada y se pone en un plato chico y se lleva a la heladera durante unos minutos o hasta enfriar, si al estar frío este no cae o no se corre, está pronto

Dulce de berenjenas con un toque de naranjas

INGREDIENTES
1.200grs de berenjenas ya peladas
1 litro de agua
1kg de azúcar
1 naranja entera
jugo de cuatro naranjas
3 clavos de olor
2 hojas de laurel

PREPARACION
Cortar las berenjenas en cubos no demasiado pequeños y ponerlos en una cacerola con el agua y el laurel.

Tapar la cacerola y dejarlas luego que levante el hervor cinco minutos.
Retirar del fuego, quitar las hojas de laurel y agregar el azúcar y la naranja cortada en rodajas bien finitas con la cáscara.

Incorporar el jugo del resto de las naranjas y los clavos de olor.

Este dulce lo vamos a realizar en tres etapas para que nos quede bien.

Dejar en reposo cuatro o cinco horas y luego llevar a fuego moderado hasta que comience a hervir, bajar el fuego y dejar una hora revolviendo cada tanto.

Apagar el fuego y dejar reposar hasta el día siguiente donde se repite la misma operación. Ésta sería la segunda etapa.

Tercera etapa. Volver a llevar al fuego y repetir lo mismo hasta que al pasarle una pala de madera se forme un surco que nos permite ver el fondo y luego lentamente se vuelve a unir.

Retirar los clavos de olor y envasar en frascos previamente esterilizados, cubrir la boca con papel film y luego taparlo con la tapa correspondiente.

Para mantenerlo durante un tiempo conviene dejarlo en la heladera o de lo contrario taparlos herméticamente y esterilizarlos durante 15 minutos.

Dulce de zanahoria, naranja y limón

INGREDIENTES
1kg de zanahorias medianas ya limpias y peladas
Ralladura de piel de limón (2 limones)
Ralladura de piel de naranja (3 naranjas)
½ taza de jugo de limón (125cc.)
½ taza de jugo de naranja (125cc.)
Azúcar cantidad necesaria

PREPARACION
Cocinar las zanahorias colocándolas en una cacerola con agua caliente. La cacerola se tapa.
Dejarlas cocinar hasta que estén tiernas. Luego retirarlas, escurrirlas y pisarlas hasta formar un puré.
Pesarlo y calcular la misma cantidad de azúcar.

Poner el azúcar en una cacerola junto con la ralladura de los cítricos y el jugo.
Tomar la cacerola y hacerla girar hasta que el jugo se mezcle con el azúcar.

Llevar al fuego y una vez que levante el hervor dejar 3 minutos o hasta que se forme un almíbar liviano.
Agregarle el puré de zanahoria mezclando.
Una vez que rompe el hervor dejarlo aproximadamente 20 minutos a fuego medio o hasta que al pasar una cuchara en el fondo dividiendo la preparación en dos, se forme un surco y este permanezca.
Durante la cocción se va revolviendo cada tanto para no correr el riesgo que se pegue en el fondo.

Se retira y se coloca el dulce caliente en frascos esterilizados. Conviene envasarlos en frascos chicos para un mejor aprovechamiento del producto.
Pasarle a las tapas un algodón mojado en alcohol y cerrarlos bien herméticos.

Esterilización. Colocarlos en una cacerola con agua caliente. El agua debe cubrir los frascos y pasar dos centímetros más de agua. Se lleva la cacerola al fuego destapada y una vez que suelte el hervor se dejan 20 minutos y se apaga el fuego.
Luego con pinzas apropiadas se retiran los frascos en caliente y se apoyan boca abajo en un paño o tabla y lejos de corrientes de aire y se dejan enfriar.
Se conservan durante 6 meses en un lugar fresco y oscuro.
Una vez abierto se guarda en la heladera y se consume en la semana.

Si se va a consumir enseguida no se realiza la esterilización y se coloca en la heladera durando aproximadamente una semana.

Cáscara de pomelo abrillantas o confitadas

INGREDIENTES
Cáscaras de pomelo
Azúcar cantidad necesaria
Agua cantidad necesaria

PREPARACION
Cortar los pomelos en cuartos y retirarles la cáscara con algo de la parte blanca.
Colocarlas en una cacerola y cubrirlas con agua.
Llevar al fuego y una vez que levante el hervor dejarlas dos minutos, retirarlas y colarlas.

Este mismo procedimiento se repite tres veces más, es decir se vuelven a colocar en la cacerola, se cubren con agua nuevamente y una vez que levante el hervor se dejan 2 minutos y se cuelan y así todas las veces (en total cuatro veces).

Se realiza de esta manera para eliminar el amargor propio de las cáscaras.
Una vez terminado este procedimiento se pesan.
De acuerdo al peso que éstas tengan se calcula igual cantidad de azúcar que de agua. Por ejemplo si las cáscaras pesan un quilo se aparta un quilo de azúcar y un litro de agua.

Se pone en una cacerola el azúcar y el agua y se lleva a fuego fuerte hasta que el azúcar se disuelva y rompa hervor.

Se agregan las cáscaras y se dejan cocinando media hora.
Se apaga el fuego y se deja en reposo una hora.

Este procedimiento se repite hasta que se forme un almíbar espeso casi a punto de medio hilo o hasta que casi no haya almíbar.
En ese momento se toma la cacerola, se la hace girar dos o tres veces y se saca del fuego.

Se vuelcan las cáscaras en una rejilla y se dejan orear hasta que el azúcar se seque y endurezca. O se llevan a un horno bien suave de 50 o 60º para terminar de secarlas. Se puede dejar un poco abierta la puerta del horno para que la temperatura no aumente demasiado.
Una vez secas se guardan en bollones de vidrio.